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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 18:48

En cette période de fêtes, beaucoup de cordons bleus vont mettre les petits plats dans les grands pour satisfaire les gourmands.
Il est encore possible d'étonner les convives avec ces petits plus que je vous propose aujourd'hui.
Ce sont des recettes préparées à base de caviar d'erscargots.

  En effet, suite à mon article sur «  LA PERLE DES SOUS-BOIS »,    concernant les œufs d'escargots (considérés à l'image du caviar), Sylvie et Dominique Pierru m'ont contactée dernièrement et gentiment invitée à leur future « Porte Ouverte » (consacrée uniquement aus professionnels) en 2009.

En effet, en ces 15 premiers jours du mois de décembre, ils ont eu plus de 30 visites sur leur site venant de mon blog. C'est une façon pour eux de me remercier de la promo que je leur fais.

Voici leurs coordonnées si, à la suite des recettes proposées ci-dessous, le coeur vous dit de vous lancer dans cette spécialité très nouvelle.
Leur entreprise dénommée « DE JAEGER » est basée à Soissons (02) au Domaine de Maupas 02200 SOISSONS

Voici leurs coordonnées :

Téléphone : 03 23 9...    fax : 03 23 53 12 75   portable : 06 73 6...

Leurs deux sites :   www.caviar-escargot.com    LIEN  
www.oh-escargot.com    LIEN

image hébergée par photomaniak.com


Aux
«
 GRANDS PRIX DE L'INNOVATION SIREST »
:   DE JAEGER a remporté une mention spéciale dans la catégorie  produits.

 

Pour ceux et celle qui habitent la région « Rhône-Alpes », « DE JAEGER » sera présent au « SIRAH LYON »  du 24 au 29 janvier 2009  stand MAISONS MASSE  Hall 3 - stand 23B02.

 

A l'approche des fêtes, je vous ai choisi quelques recettes à base de ce « caviar d'escargot ».  Les deux premières sont de Dominique Pierru lui-même et la dernière de Raphaël Barthélémy, chef à Soissons.

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Pétale de betterave et caviar d'escargot
image hébergée par photomaniak.com
 

Pparation : 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

Simple et beau ! Et surtout bon...

Auteur : Dominique Pierru

INGREDIENTS

Pour 12 personne(s)

- 1 betterave cuite

- 25 gr de caviar d'escargot

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- Huile de gingembre

- Quelques gouttes de citron

 

SUGGESTIONS ET CONSEILS

- Découpez la betterave en lamelles de 2 à 3 mm

- Découpez les betteraves à l'emporte pièce rond

- Badigeonner les cercles de betterave avec un trait d'huile de gingembre et de jus de citron

- Disposer dans des mini plats cocktail

- Ajouter dessus un dôme de caviar d'escargot

- Servir aussitôt !

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Caviar d'escargot, huile de gingembre

  

Préparation : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête

image hébergée par photomaniak.com

 

Un amuse-bouche très simple et très élégant ! Le gingembre apporte la fraîcheur...le citron vert la note agrumes...

Auteur : Dominique Pierru

 

INGREDIENTS

Pour 10 cuillères :

- 25 gr de caviar d'escargot

- 10 gouttes de citron vert

- 10 gouttes d'huile de gingembre

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1/4 zeste de citron vert

 

PREPARATION

- Mélanger dans un petit saladier le caviar d'escargot, le jus de citron et l'huile de gingembre.

- Nicher dans des cuillères à cocktail.

- Ajouter un peu de zeste de citron vert et une petite pincée de piment d'Espelette.

- Déguster à température ambiante !

 

 SUGGESTIONS ET CONSEILS

Pour faire une huile infusée de gingembre :

Emincer finement 30 gr de gingembre frais

Ajouter 120 gr d'huile type Colza

Chauffer au bain-marie 30 minutes à feu doux

Laisser infuser 12 heures

Passer au chinois

Conserver au frais

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L'oeuf RAPHAEL

Et caviar d'escargot

image hébergée par photomaniak.com

                                                                                 

Recette de Raphaël BARTHELEMY

Restaurant « Chez Raphaël »  (à Soissons 02) 

 

Sélectionner 8 œufs de ferme N°1, en décalotter quatre délicatement et vider leur contenu, réserver les coquilles au frigo.

Cuire les quatre autres durs.

Dans un cutter mixer la civette pour obtenir un liquide chlorophylle, en conserver la valeur d'une cuillère à soupe dans le cutter, et  réserver le reste au frais.

Eplucher les œufs durs, les mixer avec la mélasse de civette, saler et poivrer légèrement.

 

Dans quatre coquetiers déposer les coquilles d'œufs vides délicatement, les farcir de brouillade d'œuf à froid et verdurette de civette, puis sur la cime rependre le CAVIAR d'escargot à l'aide d'une petite cuillère.

Ingrédient

Mesure

Œuf

8

Civette

1 botte

Sel

PM

Poivre

PM

 

 

Caviar d'escargot

3 grammes

 

 

 

Information : la boite de caviar de 30 gramme sur cette recette peut vous permettre de réaliser 10 œufs brouillés

  

Découvrez en bouche la sensation d'une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, feuilles de chêne, fumet de la tourbe de mousse humide, un voyage parmi les saveurs d'automne.

  

image hébergée par photomaniak.com

Pour Noël qui approche à grands pas, je vous souhaite,
"Bon appétit à tous !"

 

 

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Published by Alrisha - dans Région-Village
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commentaires

Oxygene 24/08/2009 10:35

Tu as bien mérité que ce couple t'invite à la journée des professionnels Alrisha. J'imagine ton plaisir de participer à cette journée. Bravo à toi amie journaliste !PS : ton premier lien marqué "ici" dans l'article du 24 août n'a pas fonctionné. Cela m'a renvoyée tout simplement à la page du jour avec les chefs cuisiniers... ?!

Alrisha 24/08/2009 11:37


Merci Oxygene pour cette observation! Je viens de rectifier l'info. Pas facile tous ces liens à mettre; on y perd son latin. Tu es vraiment mon oxygène!!!!
Passe une bonne journée ma chère accompagnés de gros bisous !!!


Bandolera 24/12/2008 13:34

As-tu essayé ? Beau réveillon à toi ! Gros bisous

Dany 24/12/2008 01:07

Bonjour depuis Canton (Guangzhou) Chine,tout cela m'a l'air bon, du caviar d'escargot, je connaissais même pas,  je te souhaite une bonne fête de Noël :0059: byehttp://dany.enchine.over-blog.com/

Santounette 23/12/2008 22:59

Je me souviens que cet article m'avait intrigué à l'époque, le caviar d'escargots m'était complètement inconu. Tu as raison de leur faire de la promotion, en cette période de fête en plus, cela peut donner des idées.Bisous 

corinne 23/12/2008 22:31

Coucou, comme je ne pourrai pas paser demain, je viens te souhaiter de belles fêtesbisous

:0091: Lili-Flore :0010: 23/12/2008 21:50

Bonne soirée avant la descente du Père Noël demain dans la cheminée. Bigs bises et Joyeux Noël  

Jacqueline 23/12/2008 21:44

Mais vous etes un cordon bleu Madame!! J'ai entendu parler de ce caviar d'escargot..encore un peu cher...peut etre????Bon et heureux Noel avec tous ceux que tu aimesDe grosses bises de ta romaine:0010:

MONIQUE 23/12/2008 21:11

Belle initiative que ces recettes pour les fêtes, bien belles à l'oeil et surement très bonnes ; merci pour ta gentille carte(les grands esprits se rencontrent !!!) bon noel en famille, un plein de gros bisous, Monique

iriis 23/12/2008 20:35

coucou , c'est repas festif chez toi ,je ne crois pas que j'aimerai ca , ( je suis un peu difficile et mal élevée , hum ! )mais comme les gamins me diras tu faut gouter avant de dire !en tous les cas  c'ets super beau à l'oeil , et originalje te souhaite un super noel avec tous tes petits , tu les as quand ? je n'ai pas encore donné ton cadeau  à Ema je lui donnerai jeudi en lui expliquant qui lui a offert , elle te fera un beau dessin , et je répondrai ainsi a ta jolie carte recue ce matin , ca m'a fait tellement plaisir , moi qui croyais ne plus en recevoir j'en ai recu 3 ce midi ,je suis contennnnnte , merci beaucoup , c'ets une gentillesse qui m'émeuta bientot pour se raconter notre papa noelbisous a toute la famille et passez de bons moments ensemble : iris et narcisse

Sylviane 23/12/2008 20:26

Une vraie découverte...Je te souhaite de passer d'excellentes fêtes de Noel avec les tiens.Bisous, Syl

L@urence 23/12/2008 18:12

bisous Alrisha et joyeuses fetes de noel !!!à trés bientot

bunny le chti 23/12/2008 16:39

salutJe suis de retour après une panne de disque dur mais c'est réparé.Je te souhaite une bonne soirée et aussi de bonnes fêtes.

sachot 23/12/2008 13:59

bonjourtu nous mets l'eau à la bouche, tout ceci m'a l'air bien appétissant, serais-tu une grande cuisinière?je te souhaite ainsi qu'à tes proches de bonnes fêtes de Noëlbonne journé également e et bisesdoque

biker06 23/12/2008 09:57

TOUS NOS VOEUX DE BONHEUR POUR CE JOUR DE FETEBISOUS PAT* Je l'avais vu a la TV ce producteur , voila une super initiative

patriarch 23/12/2008 09:16

Hier, j'ai vu un genre "d'amuses gueule",eux disaient "d'amuses bouche", de cette sorte, mais avec des oeufs de Hareng roulés dans une fine tranche de saumon et une enveloppe de pâte à gâteau spéciale. Bonne journée. :**

Charline 23/12/2008 09:02

Merci alrisha pour ce blog dynamique et sans temps mort. merci de nous faire rêver devant tes photographies, tes recettes venues d'ailleurs (de pas très loin pour ce qui est des oeufs d'escargots) merci et Joyeuses fêtes pour toi, ta famille et tous les internautes que tu as réussi à fidéliser.Je t'embrasse

Ionard 23/12/2008 09:02

Bravo pour cette jeune entreprise!Bonnes fêtes à toi aussi Bises dany

:0014: :0010: dom :0075: 23/12/2008 08:15

Sympas, ces recettes qui sortent vraiment de l'ordinaire !!! Merci.Bon mardi ! Bisoux.  dom

Muad' Dib 23/12/2008 07:25

Coucou Alrisha,C'est vraiment suprenant ce caviar d'escargot.Une bonne idée pour innover un peu pour le réveillon.Je te souhaite une très bonne journée.Gros bisous,

Bruno 23/12/2008 07:20

Je ne savais pas que les oeufs d'escargot se mangeaient. Une découverte pour moi et en plus ce sont des 'tiots picards qui font ça.

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